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深圳特区报 《食补也分“传统”和“现代”?》

食补也分“传统”和“现代”?
来源:深圳特区报  发布时间:2013-09-25


   “现代人营养不良!”此语一出,估计反对者如云。过去三十年的经济发展,把我们带入了一个物质生活空前繁荣的时代,中国人将前些年甚至前几辈子吃的苦都“补”了回来。反映在饮食上,则是“食不厌精、脍不厌细”,大鱼大肉、山珍海味、水陆杂陈,全部上了我们的餐桌,餐桌以外的食品也是琳琅满目,营养全面得很,怎可能营养不良?事实上,如此海吃海喝二三十年后,中国人的腰粗了,小胖墩多了,一改从前的营养不良成为营养过剩。如此我们还能食补吗?
  其实,营养过剩也是营养不良的表现之一。营养不良分为两大类,即营养素摄入不足和营养结构失衡,而现今的营养不良,则正表现为膳食纤维、维生素、矿物质摄入不足所带来的营养结构失衡。
  传统食补,营养成为负担
  传统食补法形成的年代,是低营养饮食、重体力劳动的年代。那时,中国贫穷落后,人们吃不饱、穿不暖,还要从事重体力劳动,以致入不敷出,营养不足。因此,每到秋冬休养季节,人们习惯于进食滋补之品,调养身体。
  但是,现在人们完全步入了高营养饮食、低体力劳动的生活。由于体力活动、劳动强度的不断下降,脑力劳动、竞争机制、攀比思想的不断增加,人们的代谢调节能力也在不断下降,高营养物质常常不能完全被人体所代谢,而在体内郁积生热。而蒸、煮、汤、炖、炒、炸、煎则是传统的食补方式,其中,很多方式都是对食物的极大摧残,如煎炸,令所有维生素、天然植物酶、植物生理活性物质消失殆尽,矿物质也损失惨重。并且在快节奏的今天,人们虽然意识到食补的重要性,但是面对漫长的烹调过程,大家都显得心有余而力不足。在这样的大环境影响下,如果再采用传统的食补方式,那你就过时啦!
  谷物混搭,打造营养新宠
  在五谷杂粮中,黑豆可以除湿利水、补肾乌发;燕麦可以降血糖、益脾养心。同时,一些药食同源的食材如莲子能降血压、宁心安神。因此要改善现代人营养过剩的状况,必须建立营养均衡理念,减少精致饮食并提高粗食比例,增加五谷杂粮以及药食同源食物的摄入。过去五谷杂粮是一种口感粗糙的“淘汰食品”,是温饱年代的“象征物”,但是现在,它已变成一种时代的营养新宠。
  纯天然、无添加、加工相对简单,才能最大可能地通过食物获取滋养和补益身体的元素。一种现代的食补方式——低温烘焙磨粉冲饮方式的出现,彻底颠覆了人们对食补的理解。低温烘焙最大限度地保留了食材原有的性味和营养,而根据自身的健康状态定制多种五谷杂粮混搭打磨成粉则能结合人们的个性需求,弥补日常生活中膳食纤维、维生素、矿物质不足,平衡营养结构;打磨成粉可以让食材更易吸收;简单的冲泡方式,就算你是加班熬夜的上班族,寒冷的冬夜一样让你吃得营养与温暖!


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