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2012-08-09《深圳特区报》:纯朴杂粮 养生美味

五谷为养,五果为助,五畜为益,五菜为充,气味合而服之,以补养精气。”两千多年前的《黄帝内经》就已提出合理的饮食结构。当大鱼大肉的饮食习惯使健康失衡,人们开始讲究荤素结合、粗细搭配。五谷杂粮逐渐成为人们餐桌上的新宠,也能吃得精细,吃出美味来。

饮食行业记者 陈丹淳

实习生 宋洋 周玲娜


淳朴好滋味

你还记得《舌尖上的中国》里那个以卖黄馍馍为生的绥德汉子老黄吗?现在在深圳就能吃到他味甜馍香的黄馍馍了!黄老汉已正式签约成为西北菜餐饮企业——西贝的黄馍馍形象代言人,还向西贝面点师亲授制作工艺。日前,黄馍馍在西贝全国各店开卖。

电视画面里,黄老汉每批馍馍从打磨、和面、发酵、包馅到蒸熟,前前后后要三四天。蒸熟的馍馍热气腾腾地出锅,一个个黄澄澄地咧开嘴笑,就像黄老汉灿烂质朴的笑容。“纯天然”、“绝对绿色”是人们对黄馍馍最深刻的印象。黄老汉卖的黄馍馍是陕北人冬天最爱吃的一种主食。馍馍用糜子面做成,内馅是煮烂的大豆和红枣,都是自家种的粗粮。虽然口感较糙,但散着清新的米香和甘甜。

糜子是我国北方干旱地区最主要的农作物,富含蛋白质、淀粉及多种维生素和矿物质,它与大豆和红枣所做的黄馍馍具有很高的保健价值。从“稀有物”到风靡全国,人们越来越重视五谷杂粮在饮食中的作用,也是极力追求生活品质的表现。

磨出自然香

黄豆、荞麦、燕麦、糙米、黑米、红豆、绿豆、黑豆、薏米,人们常在这些为人熟知的五谷杂粮中挑选一、两种日常食用。若通过合理搭配一起吃效果是否会更加显著?记者了解到,现在有品牌专门为消费者量身定制食补方案,把各种五谷、坚果等天然食材合理搭配并研磨成粉,食用起来健康又便捷,更有消费者把它当作代餐来食用。十分重视养生的余女士告诉记者,比起保健品,食补产品更天然、更放心,也代表一种新的健康生活方式。 

研磨机内的黑芝麻发出浓郁的香味,从机器倒出来时已经是细细的粉末状,有着烫手的高温。接着服务人员把“食补方案”里其他天然食材逐一研磨后,一起搅拌装进罐子里。像冲咖啡、奶茶一样简单,消费者就可以进行食补了。这种“食补谷物粉”由五谷磨房开创,现在全国1000多家超市设立品牌直营专柜。据了解,五谷磨房精选多种五谷、豆类、坚果和薯类的植物种子及根茎,通过低温烘焙、根据个人身体情况量身订制、手工现磨的方式来保留营养,达到不同的食补目的,如有助睡眠、纤体瘦身、增强体力、补血养血、美容养颜等。其中王牌产品益元八珍粉营养丰富,适合全家人一起享用,最受欢迎。

轻食更时尚

大豆是五谷中的重要成员,含有丰富的蛋白质、脂肪、磷脂、多种维生素、氨基酸和矿物质等众多营养成分。其中,所含的优质植物蛋白含量高达50%,能提供人体必须从饮食中吸收的9种氨基酸。此外,大豆蛋白还能有效减少脂肪,降低胆固醇含量。

现代都市人工作繁忙,容易造成烦躁、失眠等亚健康状态。通过食用大豆能调节人体机能,改善健康状况,从而排解负面情绪,提高睡眠质量。其中豆奶营养丰富,蛋白质含量与牛奶相当,不含胆固醇、可以预防动脉硬化,脂肪多为不饱和脂肪酸,喝了不会让人发胖,满足现代人“轻食”理念。

说到豆奶饮品,维他奶这个品牌让许多深圳人倍感亲切。“80后”李先生说,小学的时候就经常喝维他奶作早餐,最喜欢它的原味。维他奶伴随着许多像李先生这样的“80后”成长。现在除了原味,草莓、蜜瓜、椰子、巧克力等新口味层出不穷。不过维他奶一直坚持采用优质的国产天然非转基因大豆为原料,蛋白质丰富且低脂肪、低胆固醇,是名副其实的轻食健康饮品。

美食推荐

善缘居推出美味“三春一莲”

日前,位于先龙大厦的善缘居极品素食馆开业,开业当日推出“免费品佳肴,领略素食文化”活动,吸引了150余位素食美食者前来品尝。其特色菜“三春一莲”深受市民喜爱。

据了解,素食富含高纤维、低热量,具有降血脂、血糖、血压、胆固醇的功效。近年来,素食文化在深圳越来越流行。据善缘居极品素食馆负责人顾女士介绍,善缘居极品素食馆以打造最纯正的素食为经营理念,食材以菌类为主。原料菌类新鲜丰富,创造多种口味供食客选择。

煎春卷、烫春芽、烧春菇及白莲汤这“三春一莲”特色菜被在场素食主义者赞为“美味素食”。其中,煎春卷和烧春菇分别采用了湖北黄梅县的地菜和松乳姑为主料,烫春芽则是用开水烫香樟树嫩芽制成的。

(丁兰琼)


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